TOMATE FRITO

Ingredientes:

- 3 latas de tomates triturado natural (dos kilos y cuarto aproximadamente) o 3 kilos de tomates pera para freír.

- 4 dientes de ajo cortado en láminas (opcional).

- 5 cucharadas soperas de AOVE.

- 1 cucharadita rasa de postre de sal.

- 2 o 3 cucharadas soperas de azúcar dependiendo de la acidez del los tomates.

Elaboración:

1. Si utilizamos tomates frescos y no tomate de lata, antes le haremos una cruz con el cuchillo en la base del tomate, solo a la piel y los escaldaremos en agua hirviendo durante uno o dos minutos, sacamos directamente a un recipiente con agua con hielo para enfriar rápidamente, a continuación los pelamos, desechando la piel.

2. Ponemos una cacerola al fuego con aceite de oliva y en ella doramos un poquito los ajos, cuando comiencen a dorarse añadimos el tomate previamente triturado y lo dejamos a fuego medio, tapados con una tapa anti salpicaduras, es decir, los tapamos para que no salpiquen y se nos ponga la cocina perdida pero con una tapadera con orificios o con válvula para que al cocer vaya evaporando y espesando el tomate.

3. Yo suelo dejarlo cocer de hora y media a dos horas, más o menos a media cocción es cuando añado la sal y el azúcar. Sabremos que está listo cuando el color de tomate se oscurece y el aceite se va quedando arriba, en la última media hora podremos quitar la tapa.

4. Tenemos que ir removiendo de vez en cuando, cuidando de que no se nos pegue al fondo.

5. Al terminar si queremos podemos pasarlo por un colador de malla fina para que la salsa de tomate nos quede libre de las pepitas del tomate.

Notas:

- Ya sabéis que el tomate frito es un buen "fondo de nevera", imprescindible tener un tarro, ya que se utiliza en multitud de recetas, o para tomarlo solo con huevo frito.

- El ajo se lo pongo por costumbre y porque nos gusta el sabor que le da pero en realidad el tomate frito tal cual no lleva ni ajo, ni cebolla ni pimientos.

- He utilizado tomates pera muy buenos pero tenían muchas pepitas y los pasé luego por un colador, con la ayuda de la maza de un mortero. para que nos quedara más fino y no con tantas pepitas.