Migas a mi manera (jugosas, sueltecitas y con uvas)

Las migas son de esos platos que saben a casa, a cocina de verdad y a “hoy se come bien”. Yo las hago a mi manera, con pan de masa madre de unos días, buen AOVE y un sofrito que lo cambia todo: ajo, pimiento verde, panceta y un toque de chorizo.

Y el broche final… para mí imprescindible: uvas (o melón). Esa mezcla de lo saladito con lo dulce es una delicia.

Ingredientes (3–4 personas)

• 300 g de pan blanco de masa madre de hace unos días

• de 400 a 500 ml de agua

• 1 cucharadita de postre de sal

• AOVE (un buen chorro)

• 1–2 cabezas de ajo (con piel, con un golpe)

• 4 pimientos verdes italianos, troceados

• 500 g de panceta o tocino de papada, troceada

• ½ chorizo de herradura, troceado

• Uvas (o melón) para acompañar

Cómo preparo las migas paso a paso

1. Remojar el pan: corto el pan en cuadraditos y lo pongo en un bol. Disuelvo la sal en el agua y la voy echando poco a poco, mezclando para que el pan se humedezca por igual. Importante: aquí manda el ojo. Tiene que quedar humedecido, pero no empapado.

2. Sofrito base: en una cacerola amplia pongo un buen chorro de AOVE y doro los ajos (con piel y con un golpe) a fuego medio.

3. Pimientos: aparto los ajos hacia los bordes y sofrío los pimientos verdes troceados hasta que estén bien hechos.

4. Panceta y chorizo: vuelvo a apartar hacia los bordes y añado la panceta. Cuando esté doradita, incorporo el chorizo y le doy unas vueltas.

5. Reservar: saco ajos, pimientos, panceta y chorizo con una espumadera y lo reservo.

6. El momento “brazo”: en ese aceite echo el pan y ahora toca lo importante: remover y golpear con cuchara de madera, sin parar, para que se formen las migas. Buscamos que queden doraditas, sueltecitas y jugosas: ni excesivamente secas ni empapadas. Esto puede llevar aprox. 1 hora, según el pan y el fuego.

7. Terminar: incorporo todo lo reservado, doy unas vueltas, sirvo y… a disfrutar.

Consejos para que queden perfectas

• Mejor usar una cazuela amplia para que se muevan bien.

• El agua del remojo: mejor quedarse corta e ir ajustando.

• Fuego medio y paciencia: las migas buenas se hacen con dedicación y cariño, nada de querer terminar a la ligera.

Cómo me gusta comerlas

Yo las como con uvas (o melón). Hoy tocó uvas y esa mezcla de salado con dulce… es una maravilla. 🍇

Bacoreta encebollada (receta tradicional con salsa para mojar pan)

Si hay un plato que sabe a cocina de verdad, es un buen encebollado. De esos que empiezan con una cacerola al fuego, cebolla pochándose despacito y un olor que ya te avisa de que hoy se come bien.

Esta vez lo he preparado con lomo de bacoreta, que queda jugosa y con un saborazo espectacular. La salsa, con su toque de vinagre de Jerez, es una locura… y aquí el pan no es opcional: es obligatorio. 🥖🤎

Ingredientes (3–4 personas)

• 1 lomo de bacoreta, limpio de piel y espinas, cortado en tacos

• 5 cebollas medianas, cortadas en juliana

• Sal y pimienta negra

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

• 100 ml de vinagre de Jerez

• 200 ml de agua

• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Cómo preparar bacoreta encebollada

1. Prepara el pescado: limpia el lomo de bacoreta (sin piel ni espinas), córtalo en tacos y salpimiéntalo. Reserva.

2. Pocha la cebolla: cubre el fondo de una cacerola con AOVE y añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté bien pochada y doradita.

3. Añade el pimentón: aparta un poco la cebolla hacia los lados, añade el pimentón en el centro y dale unas vueltas unos segundos a fuego medio-bajo (sin quemarlo). Mezcla con la cebolla.

4. Incorpora la bacoreta: coloca los tacos entre la cebolla y deja que se doren ligeramente.

5. Moja con vinagre y agua: añade el vinagre de Jerez y el agua. Sube el fuego y deja un par de minutos a fuego fuerte.

6. Cocina tapado: tapa, baja a fuego medio y cocina 8 minutos.

7. Espesa la salsa: destapa y deja 2 minutos a fuego alegre para que evapore un poco y la salsa quede más trabadita.

8. Sirve y… a disfrutar con una rebanada de buen pan de masa madre.

Consejos para que salga perfecta

• La clave es no pasarte de cocción: la bacoreta debe quedar jugosa.

• Si te gusta la salsa más melosa, deja un par de minutos extra destapado al final, vigilando.

• El vinagre de Jerez es parte del encanto: da el punto justo y equilibra la cebolla.

¿Eres de los que mojan pan hasta el final? 😄🥖

Chutney de pimiento rojo (dulce, picante y brutal)

Si te gustan los sabores con carácter, este chutney de pimiento rojo te va a enamorar. Tiene ese equilibrio perfecto entre dulce y salado, con un puntito picante que lo convierte en un acompañamiento espectacular.

Yo lo preparo cuando quiero darle un giro a una carne (una presa ibérica con esto es de otro mundo), pero también queda increíble con una tabla de quesos, en una tosta o incluso para alegrar un sándwich.

Ingredientes

• 2 pimientos rojos, troceados

• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

• 1 pizca de sal

• 200 g de azúcar

• 1–2 guindillas o chile fresco (al gusto)

Cómo lo preparo

1. En una sartén o cazuela, añade un buen chorro de AOVE y echa los pimientos troceados.

2. Incorpora la sal, el azúcar y la guindilla (si te gusta más suave, empieza con 1).

3. Cocina a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento quede muy tierno y caramelizado, con textura de mermelada espesa (aprox. 1 hora).

4. Tritura con batidora hasta lograr una textura fina.

5. Deja enfriar y guarda en un tarro limpio en la nevera.

Ideas para servirlo

• Con carnes: presa ibérica, lomo, pollo asado o incluso hamburguesas.

• Con quesos: manchego curado, queso de cabra o una tabla variada.

• En tostadas: con queso crema, con brie o con un toque de rúcula.

¿Con qué lo acompañarías tú? 😍