Bacoreta encebollada (receta tradicional con salsa para mojar pan)

Si hay un plato que sabe a cocina de verdad, es un buen encebollado. De esos que empiezan con una cacerola al fuego, cebolla pochándose despacito y un olor que ya te avisa de que hoy se come bien.

Esta vez lo he preparado con lomo de bacoreta, que queda jugosa y con un saborazo espectacular. La salsa, con su toque de vinagre de Jerez, es una locura… y aquí el pan no es opcional: es obligatorio. 🥖🤎

Ingredientes (3–4 personas)

• 1 lomo de bacoreta, limpio de piel y espinas, cortado en tacos

• 5 cebollas medianas, cortadas en juliana

• Sal y pimienta negra

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

• 100 ml de vinagre de Jerez

• 200 ml de agua

• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Cómo preparar bacoreta encebollada

1. Prepara el pescado: limpia el lomo de bacoreta (sin piel ni espinas), córtalo en tacos y salpimiéntalo. Reserva.

2. Pocha la cebolla: cubre el fondo de una cacerola con AOVE y añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté bien pochada y doradita.

3. Añade el pimentón: aparta un poco la cebolla hacia los lados, añade el pimentón en el centro y dale unas vueltas unos segundos a fuego medio-bajo (sin quemarlo). Mezcla con la cebolla.

4. Incorpora la bacoreta: coloca los tacos entre la cebolla y deja que se doren ligeramente.

5. Moja con vinagre y agua: añade el vinagre de Jerez y el agua. Sube el fuego y deja un par de minutos a fuego fuerte.

6. Cocina tapado: tapa, baja a fuego medio y cocina 8 minutos.

7. Espesa la salsa: destapa y deja 2 minutos a fuego alegre para que evapore un poco y la salsa quede más trabadita.

8. Sirve y… a disfrutar con una rebanada de buen pan de masa madre.

Consejos para que salga perfecta

• La clave es no pasarte de cocción: la bacoreta debe quedar jugosa.

• Si te gusta la salsa más melosa, deja un par de minutos extra destapado al final, vigilando.

• El vinagre de Jerez es parte del encanto: da el punto justo y equilibra la cebolla.

¿Eres de los que mojan pan hasta el final? 😄🥖