Migas a mi manera (jugosas, sueltecitas y con uvas)

Las migas son de esos platos que saben a casa, a cocina de verdad y a “hoy se come bien”. Yo las hago a mi manera, con pan de masa madre de unos días, buen AOVE y un sofrito que lo cambia todo: ajo, pimiento verde, panceta y un toque de chorizo.

Y el broche final… para mí imprescindible: uvas (o melón). Esa mezcla de lo saladito con lo dulce es una delicia.

Ingredientes (3–4 personas)

• 300 g de pan blanco de masa madre de hace unos días

• de 400 a 500 ml de agua

• 1 cucharadita de postre de sal

• AOVE (un buen chorro)

• 1–2 cabezas de ajo (con piel, con un golpe)

• 4 pimientos verdes italianos, troceados

• 500 g de panceta o tocino de papada, troceada

• ½ chorizo de herradura, troceado

• Uvas (o melón) para acompañar

Cómo preparo las migas paso a paso

1. Remojar el pan: corto el pan en cuadraditos y lo pongo en un bol. Disuelvo la sal en el agua y la voy echando poco a poco, mezclando para que el pan se humedezca por igual. Importante: aquí manda el ojo. Tiene que quedar humedecido, pero no empapado.

2. Sofrito base: en una cacerola amplia pongo un buen chorro de AOVE y doro los ajos (con piel y con un golpe) a fuego medio.

3. Pimientos: aparto los ajos hacia los bordes y sofrío los pimientos verdes troceados hasta que estén bien hechos.

4. Panceta y chorizo: vuelvo a apartar hacia los bordes y añado la panceta. Cuando esté doradita, incorporo el chorizo y le doy unas vueltas.

5. Reservar: saco ajos, pimientos, panceta y chorizo con una espumadera y lo reservo.

6. El momento “brazo”: en ese aceite echo el pan y ahora toca lo importante: remover y golpear con cuchara de madera, sin parar, para que se formen las migas. Buscamos que queden doraditas, sueltecitas y jugosas: ni excesivamente secas ni empapadas. Esto puede llevar aprox. 1 hora, según el pan y el fuego.

7. Terminar: incorporo todo lo reservado, doy unas vueltas, sirvo y… a disfrutar.

Consejos para que queden perfectas

• Mejor usar una cazuela amplia para que se muevan bien.

• El agua del remojo: mejor quedarse corta e ir ajustando.

• Fuego medio y paciencia: las migas buenas se hacen con dedicación y cariño, nada de querer terminar a la ligera.

Cómo me gusta comerlas

Yo las como con uvas (o melón). Hoy tocó uvas y esa mezcla de salado con dulce… es una maravilla. 🍇