ESTOFADO DE TERNERA BOURGUIGNON

Ingredientes:

* Para la marinada:

- 1 kilo de carne de ternera cortada a tacos, usar una parte de la ternera que tenga infiltración de grasa, que sea jugosa y tierna como la espaldilla.

- 700 ml. de vino tinto, tenemos que usar un vino correcto, no nos sirve un vino peleón y de mala calidad.

- 3 cebollas cortada en juliana.

- 3 zanahorias grandes cortadas en rodajas.

- 4 dientes de ajos laminados.

- 1 ramita de tomillo.

- 2 hojas de laurel .

* Para cocinar la carne junto la verdura:

- 200 grs. de panceta curada o bacon cortada a tacos.

- 750 ml. de caldo de pollo, de verduras o de cocido y sino tenemos ponemos agua con una pastilla de caldo de pollo o verduras.

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

* Para la guarnición:

- 1 kilo de cebollitas francesas.

- 30 grs. de mantequilla.

- 3oo ml. de vino Pedro Ximénez.

- 150 ml. de caldo.

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

- Sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

1. Ponemos la víspera de antes a marinar en la nevera la carne junto con todos los ingredientes de la marinada, dejaremos un mínimo de 12 horas y un máximo de 24.

2. Al día siguiente colamos la carne y reservamos el vino de la marinada, separamos la carne de las verduras.

3. En una cacerola o cocotte cubrimos el fondo con AOVE y rehogamos la panceta troceada, añadimos la carne salpimentada y rehogamos hasta sellarla, durante unos 5 minutos, retiramos y reservamos.

4. En la misma cacerola añadimos un poco de AOVE y rehogamos todas las verduras que tenemos reservadas de la marinada, durante unos 10 minutos.

5. A continuación incorporamos la panceta junto con la carne, añadimos el vino de la marinada y el caldo.

6. Tapamos la cacerola y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente durante una hora y media, añadimos más caldo si vemos que nos hace falta.

7. Después de que la carne esté tierna destapamos y si tiene todavía mucho líquido dejamos cocinar hasta que reduzca la salsa y consigamos que espese.

8. Cuando haya terminado de cocinar la carne, apartamos y reservamos.

9. Preparamos la guarnición de las cebollitas, para ello primero las escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos para que así sean super fáciles y rápidas de pelar.

10. En una sartén ponemos un poco de AOVE, la mantequilla y rehogamos las cebollitas, incorporamos un poco se sal y pimienta, cuando hayan transcurridos unos 5 minutos, añadimos el vino PX y el caldo, tapamos y cocinamos a fuego medio durante aproximadamente media hora hasta que las cebollitas estén tiernas, melosas y la salsa haya reducido y caramelizado. Apartamos y reservamos

11. Servimos la carne con patatas fritas y ponemos encima las cebollitas caramelizadas al Pedro Ximénez.

Notas:

- Es una receta originaria de la cocina francesa, concretamente de la región de Borgoña y se realiza con buey y vino de Borgoña, de ahí su nombre Bouef Bourguignon; receta que popularizó la famosa cocinera Julia Chidl, he querido poner el collar de perlas en la foto en homenaje a ella.

- También se le pone champiñones pero a mí no me gusta ponerlos al cocinar la carne, si queremos ponerlos yo prefiero saltearlos aparte.

-Podemos acompañar con puré de patatas o con patatas de guarnición hervidas y salteadas y como no, con una copa de buen vino tinto y un buen trozo de pan.

- Merece la pena hacerla porque está soberbia, así que animaros a realizarla.

- Bon appétit.