MUFFINS DE CHOCOLATE CON CORAZÓN DE CREMA

Ingredientes

- 50 gr. de maizena. - 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (yo puse marca VALOR).

- 100 gr. de azúcar moreno. - 100 gr. de azúcar blanco. - 225 gr. de agua. - 75 gr. de mantequilla. - 75 gr. de aceite de girasol. - 125 gr. de chocolate 70%.

- 2 cucharaditas de esencia de vainilla. - 2 huevos. - 125gr. de harina. - 2 y 1/2 cucharaditas levadura para bizcochos.

Para la crema:

-75 gr. de mantequilla.

-75 gr. de queso crema (mascarpone, Philadelphia).

-150 gr. de azúcar glas.

- 1 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración tradicional:

- Precalentar el horno a 180º (calor arriba y abajo).

- Poner al fuego hasta que hierva y se forme una crema, un cazo con el agua, la maizena, el cacao y el azúcar, no dejar de remover en todo momento para que no se formen grumos y a fuego medio-bajo para que no se pegue. Apartar del fuego.

- Cortar la mantequilla y el chocolate a daditos e incorporar a la mezcla anterior, remover hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

- Verter el aceite y la vainilla, mezclar bien.

- Incorporar los huevos de uno en uno (primero uno, mezclar y luego otro y mezclar).

- Incorporar la harina y levadura tamizada a la mezcla.

- Llenar ¾ partes de los moldes y hornear a 180º 20 minutos.

- Dejar enfriar en una rejilla.

Elaboración en thermomix: - Poner en el vaso la maizena, el cacao, el azúcar blanco y moreno, y el agua, temperatura 100º, 5 minutos, vel. 3 y 1/2. Si con los cinco minutos no alcanza los 100º dejar un poco más (dependerá de la temperatura del agua que pongamos), cuando alcance los 100º añadimos la mantequilla y el chocolate troceado y volvemos a poner a velocidad 4, sin tiempo y sin temperatura, hasta que veamos que se ha convertido en una crema. - Después vertemos el aceite, la vainilla y los huevos de uno en uno y mezclamos en velocidad 3 hasta que se haga una crema con todos los ingredientes bien integrados.

- Incorporar la harina y la levadura tamizadas y batir a velocidad 3 y ½ hasta que se mezcle, no batir mucho, terminar de remover a mano.

- Llenar ¾ partes de los moldes y hornear a 180º 20 minutos.

- Dejar enfriar en una rejilla.

Elaboración de la crema:

Batir enérgicamente los cuatro ingredientes hasta obtener una crema, (yo con la KitchenAid, poniendo la pala a velocidad media durante cinco minutos, pero se puede con batidora o Thermomix).

Cuando se hayan enfriado ir sacando de cada muffin el centro con un descorazonador de manzana, e ir inyectando la crema con la manga pastelera con boquilla rizada para terminar con una roseta, ir presionando la manga a medida que la vamos sacando (hay que coger el truco porque como os paséis reventáis los muffins, pero sin miedo que entre bastante cremita).

Notas:

- Estos muffins están de muerte, yo he probado con varias recetas, pero esta es por votación popular la mejor, quedan esponjosos, de color oscuro, con un olor y sabor intenso a chocolate y para rematar la cremita le sienta de maravilla.

ENSALADILLA DE GAMBAS

Ingredientes:

- 3 o 4 patatas medianas.

- 3 zanahorias medianitas.

- ¼ de gambas medianas.

- Mahonesa: 2 huevos, vinagre, sal, un diente de ajo, aceite de girasol o de oliva suave (arbequina…).

- Unas aceitunas sin huesos con anchoas

Elaboración:

1. En una vaporera cocemos las patatas y zanahorias peladas, durante aproximadamente unos veinte minutos, hasta que al pincharlas estén tiernas.

2. Cocemos las gambas en la vaporera, durante aproximadamente cinco minutos.

3. Pelamos las gambas, en un bol ponemos las patatas y las zanahorias, aún calientes y las vamos troceando y chafando con un tenedor, incorporamos las gambas peladas, ahora hacemos la mahonesa de ajo.

4. En el vaso de la batidora, ponemos los huevos, sal, pelín de vinagre y un diente de ajo grandecito, para darle ese punto de carácter a nuestra ensaladilla, batimos un poco con la batidora de brazo y vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta que emulsione la mahonesa y vaya montando, yo le puse a esta aceite de girasol y un poco de aceite de oliva de arbequina, cuando la tengamos montada, la añadimos a las patatas con la zanahoria y gambas, mezclamos bien, rectificamos de sal y colocamos en una fuente o bol, la nivelamos y cubrimos con mahonesa y adornamos con aceituna, guardamos en la nevera y ya la tenemos lista para disfrutarla.

5. Servimos con unos picos o unas regañás

NOTAS:

- Yo utilizo la vaporera para cocer las patatas, zanahorias y gambas, como la mía tiene varios cestillos con distintos pisos, calculo bien los tiempos y así todo lo cuezo junto, queda fenomenal.

- En mi Página de Amazon de Ana en la carpeta ELECTRODOMÉSTICOS, os he dejado el enlace a la vaporera que yo tengo, por si queréis comprarla, estoy muy contenta con ella, la tengo hace muchos años y está cómo el primer día.

- Animaros a hacerla porque está deliciosa y siempre viene bien una tapa de una buena ensaladilla.

MOLLETES

Ingredientes:

- 408 g. de harina de fuerza.

- 72 g. de harina integral de espelta.

- 346 g. de agua.

- 125 g. de masa madre activa.

- 15 g. de sal fina.

- 12’5 g. de levadura fresca de panadero (la incorporamos desmenuzándola con los dedos).

- Un poco de aceite de oliva.

Elaboración:

1. Añadimos todos los ingredientes a un bol menos la sal y amasamos con la rasqueta o bien con la amasadora, yo utilizo la Kitchen Aid.

2. Cuando estén todos los ingredientes integrados añadimos la sal y seguimos amasando hasta conseguir una masa elástica, uniforme y brillante, en amasadora aproximadamente 10 minutos a velocidad media.

3. Untamos un bol con aceite de oliva y echamos en él la masa, untamos también con aceite la masa por arriba y tapamos con un film transparente untado también en aceite para que no se pegue la masa al leudar y dejamos hasta que duplique su volumen, esto dependerá de la temperatura ambiente, yo no la suelo dejar más de media hora.

4. Volcamos la masa en la encimera, previamente espolvoreada con harina y vamos cortando porciones de aproximadamente de 120 a 130 g.

5. Cuando hayamos cortado todas las porciones, les vamos dando forma de bollito redondo, plegando los extremos hacia el centro, y los colocamos en una bandeja de hornear a la que habremos puesto un papel de hornear, espolvoreado con harina, colocamos separados entre sí ya que van a duplicar o triplicar su volumen, si al leudar se unen entre sí no pasa nada porque cuando hayan horneado se separan bien.

6. En mi cuenta de Instagram @cocinamosconana podéis ver el Reels del proceso de formado para que os hagáis una idea.

7. Dejamos leudar, el tiempo depende de la temperatura ambiente, a mi me gusta que dupliquen o incluso un poco más para que la miga esté bien aireada y nos quede un bollito bien esponjoso, si hace mucho frío este proceso es mucho más lento, ahora bien, si los hacemos en primavera o verano casi seguro que en una hora los tenemos listos para hornear.

8. Yo desde que tengo el horno de vapor BOSCH, utilizo el programa que trae para hornear y selecciono el programa de pan y luego selecciono chapatas, dura 25 minutos a 220º y salen perfectos; para los que no tengáis horno de vapor, tendréis que hornear como lo hacía yo antes, que es precalentando el horno a 220º, con calor arriba y abajo y meter la bandeja, altura media-baja, con los bollos de pan, e inmediatamente echar un vaso de agua al fondo del horno y cerrar inmediatamente la puerta, con lo caliente que está el horno se evaporará enseguida y lo que conseguiremos es crear vapor, eso nos ayudará al formado de la corteza, también en sustitución de echar el vaso de agua, podréis utilizar un pulverizador con agua y al introducir la bandeja con los bollitos, pulverizareis con agua, cerráis la puerta, bajamos la temperatura a 190º y horneamos durante unos 20 minutos.

9. Sacamos los panecillos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

10. Cuando hayan enfriado totalmente los guardamos en bolsas de plástico de alimentación y si los vamos a consumir en dos o tres días podemos dejarlo fuera ya que se conservan muy bien al llevar masa madre, o bien guardarlos en la nevera, o si queremos que nos dure más tiempo congelar y cuando lo necesitemos los sacamos directamente del congelador a la tostadora o los sacamos media hora antes del congelador y están como recién horneados.

NOTAS:

- La masa madre le aporta un sabor extraordinario y además una humedad al pan que hace que este permanezca tierno durante más días.

- Sino tenemos masa madre, esta la sustituiremos por una masa de arranque, que la realizaremos mezclando 65 g. de harina de fuerza, 65 g. de agua, 1 cucharadita de azúcar y 10 g. de levadura prensada fresca de panadero y dejamos reposar hasta que doble el volumen, luego añadimos al resto de los ingredientes y le ponemos 5 g. más de levadura, en total 15 g., en lugar de los 12,5 g. que le ponemos si lleva masa madre y continuar con el proceso.

- Con estas cantidades me salen de 7 a 8 piezas de pan, yo suelo duplicar las cantidades y me salen dos bandejas de panes, unos 15 panes y las horneo las dos a la vez y salen los molletes perfectos.