COSTILLAR DE CERDO ASADO

Ingredientes:

- 2 costillares de cerdo.

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Opciones de salsas:

1ª.- 2 cucharaditas de salsa de chile chipotle, tres cucharadas soperas de miel, 250 ml. de vino oloroso, medio vaso de agua. Mezclar.

2ª.- Una cucharadita de postre de Salsa Sriracha (cuidado que es muy picante), tres cucharadas soperas de miel, un vaso de vino oloroso, medio vaso de agua. Mezclar.

3ª.- Dos cucharadas soperas de miel, dos de mostaza antigua, dos de tomate concentrado, dos de salsa de soja, un chorrito de vinagre de vino de jerez o balsámico, un vaso de vino oloroso y medio vaso de agua. Mezclar

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será quitar la membrana que tiene el costillar pegado al hueso, si es que no nos la ha retirado el carnicero o si la compramos envasadas al vacío. Con este proceso lo que conseguiremos son unas costillas más tiernas y jugosas ya que al sazonarla, todo el condimento que le pongamos se pegará a la carne y no a la membrana.

2. Para ello ponemos el costillar en la encimera o en una tabla con la parte de los huesos hacia arriba e introducimos un cuchillo por el hueso del centro a todo el largo del hueso por debajo de la membrana, es decir introducimos el cuchillo entre el hueso y la membrana, una vez que ya tengamos la membrana despegada por un hueso tiramos de ella hacia arriba hasta despegarla toda.

3. En un bol ponemos todos los ingredientes de la salsa elegida, mezclamos bien.

4. A continuación, salpimentamos el costillar y lo colocamos en la rejilla del horno con la bandeja debajo para que vayan cayendo en ella los jugos, añadimos por encima del costillar la salsa, lo pondremos con calor arriba y abajo a 180 grados, durante una hora u hora y media dependiendo del tamaño del costillar, durante el horneado vamos salseando varias veces con los jugos de la bandeja.

5. Transcurrido el tiempo sacamos del horno, colamos la salsa y la ponemos al fuego para reducirla un poco si fuera necesario, colocar el costillar en una fuente de servir y añadir la salsa por encima.

6. Podemos acompañar de unas patatas parisinas salteadas en un poco de mantequilla con un pelín de aceite de oliva, sal y pimienta, salteamos y justo antes de retirar añadimos un ajo rallado.

Notas:

- Si observamos que durante el horneado la bandeja del horno se va quedando sin líquido, vamos incorporando un poco de agua.

- Otra forma que nosotros utilizamos para cocinar el costillar, tanto en el horno como en la BBQ, es después de sazonarlas con lo que queramos, envolverlas bien en papel de aluminio para horno y tenerlas de unos 40 a 60 minutos, dependiendo de tamaño, a 200 grados con calor arriba y abajo y transcurrido ese tiempo, abrir el papel de aluminio y dejarlas de unos 20 a 30 minutos para que nos queden bien doraditas y se nos caramelice las salsas que les hayamos puesto.

- Además de las opciones que os he puesto en esta receta para sazonarlas, podéis ponerle lo que se os ocurra, admite todas las especias, salsas, la mostaza le va muy bien, el zumo de limón, naranja, vino, cerveza rubia o negra, etc.

- Una forma de comer el costillar que nos encanta es en tortitas para fajitas, ponemos la carne troceada y un poco de lechuga o canónigos o rúcula, una cucharada de yogurt griego y unas gotas de lima o limón y está riquísimo.

- Deseo que las disfrutéis tanto como nosotros y las compartáis en familia o con amigos, ¡¡¡buen provecho!!!.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes:

- 1 kilo y medio de tomates rojos maduros.

- Unos 5 0 6 pimientos verdes de freír o italianos, aproximadamente.

- 1 cebolla medianita.

- 5 dientes de ajo gorditos.

- Pan del día anterior, un pan de 1/4, o de un pan de medio kilo ponemos la mitad, cortado a rebanadas finitas, aunque la cantidad de pan es orientativa, vosotros le dais el punto deseado, como lo veis en la foto.

- 3/4 vaso de agua.

- Un buen manojo de hierbabuena.

- Sal.

-Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Rallamos los tomates, ponemos en una cacerola aceite y freímos el tomate en ella, hasta que haya espesado y perdido el agua del tomate, no tenemos que reducirlo al máximo, es decir que no nos quede demasiado espeso.

2. Mientras se fríe el tomate, picamos finamente la cebolla, los ajos y cortamos los pimientos a trozos medianos, sofreímos todo en una sartén con aceite de oliva virgen extra, hasta que esté todo bien sofrito, apartamos y reservamos

3. Cortamos el pan a rebanadas finitas.

4. Cuando esté el tomate frito, le incorporamos el pan troceado y el agua, vamos removiendo para que el pan se ablande y se impregne bien del tomate, si vemos que hace falta más agua para hidratar más el pan se la incorporamos y dejamos cocer un poco más.

5. A continuación incorporamos un buen manojo de hierbabuena fresca, si es recién cortada de la maceta mucho mejor.

6. Añadimos el sofrito de cebolla, ajos y pimientos, dejamos cocinar unos cinco minutos al fuego, y ya tenemos nuestra deliciosa sopa de tomate lista, dejamos reposar un par de minutitos y ¡¡¡a disfrutar!!!

Notas:

-El éxito de esta receta radica en utilizar buenos productos, tomates de la huerta, hierbabuena recién cortada.

- Es una receta de mi madre y ella la borda, es una cocinera de estrella michelín.

- En mi Instagram @cocinamosconana tenéis también la receta y reels con el paso a paso, también en tiktok, suscribiros al blog para no perderos ninguna publicación, graciasss.

- Podemos acompañarla de un huevo frito y también comerla con rabanitos

PAN BLANCO HOJALDRADO.

Ingredientes:

- Prefermento: 100 grs. de harina, 60 grs. de agua, 4 grs. de levadura fresca.

ó

160 grs. de masa madre.

- 500 grs. de harina de fuerza.

- 150 grs. de agua.

- 2 cucharadita de aceite de oliva.

- 20 grs. de levadura fresca.

- 10 grs. de sal fina.

- Aceite de oliva para pincelar la masa.

Elaboración:

1. Si no tenemos masa madre, preparamos primero el prefermento, deshaciendo la levadura en el agua y luego incorporamos la harina y mezclamos todo hasta que esté bien ligado, dejamos en un bol tapado hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora.

2. Incorporamos el agua en el bol donde vayamos a amasar, luego el prefermento a trocitos o la masa madre, la levadura, harina, aceite y sal, amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengamos una masa elástica.

3. Dejamos reposar la masa en un bol tapado durante 20 o 30 minutos.

4. Dividimos la masa en dos para hacer los dos panes.

5. Enharinamos la encimera donde vayamos a trabajar y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa formando un rectángulo, si vemos que al estirar encoge dejamos reposar unos cinco minutitos para que la masa se relaje y seguimos formando el rectángulo.

6. Pincelamos la masa con aceite y cogemos uno de los extremos (el más corto) y lo plegamos hacia el centro y luego el otro y lo plegamos también hacia el centro, y luego uno sobre el otro (a los que hayáis hecho palmeritas de hojaldre, es la misma técnica, pero en vez de poner azúcar al plegar, pincelamos con aceite), sellamos los extremos y estiramos otra vez con el rodillo formando otro rectángulo, al estirar se saldrá un poco de aceite pero no pasa nada, una vez formado este segundo rectángulo volvemos a pincelar con aceite.

7. Enrollamos la masa a todo lo largo, es decir la cogemos por el lado más largo y vamos enrollando como un brazo gitano, sellamos pellizcando con los dedos a todo el largo, dejando sin sellar los extremos.

8. Ponemos papel de hornear espolvoreado con un poco de harina en una pala de madera u otro utensilio que tengamos para luego transportar el pan al horno y colocamos nuestro pan con la junta hacia abajo, con un cuchillo hacemos un corte a la masa de 3 centímetros de profundidad, justo en el centro dejando 2 centímetros libres por cada extremo.

9. Dejamos reposar tapado con un paño y fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora, eso dependerá de la temperatura ambiente, en verano el tiempo de leudado será menor que en invierno.

10. Precalentar el horno a 200º y antes de introducir los panes pincelar con aceite, transportar al horno con la pala, deslizando el papel de hornear con los panes sobre la bandeja del horno, hornear de 30 a 40 minutos pulverizando con agua durante los primeros minutos.

11. Cuando los veamos doradito y que al golpear por abajo el pan suene a hueco sacamos y dejamos enfriar en una rejilla, si antes de que acabe el tiempo de horneado vemos que se va dorando demasiado lo cubrimos con papel de aluminio.

Notas:

- Es un pan de corteza muy crujiente, de miga blanca y esponjosa, además de aspecto muy vistoso.

- La técnica del plegado es la misma que la de las famosas palmeritas de hojaldre, al plegar y pincelar con aceite hacemos que el pan forme esas capas con aspecto hojaldrado.

- Podemos sustituir 80 grs. de harina de fuerza de trigo por alguna harina integral.

- Como el aspecto es tan original queda ideal en algún almuerzo o cena especial en la que tengáis invitados, en ese caso podemos hacer panecillos individuales, dividiendo la masa en porciones.