CEVICHE DE CORVINA O LUBINA A MI MANERA

Ingredientes:

- 1 lomo de corvina, limpio de escamas, piel y espinas.

- Zumo de 2 limones, 1 naranja y 2 limas.

- 1 cubito de hielo

- 1 Cebolla morada.

- Sal y pimienta.

- 1 Jalapeño fresco.

- 2 pimientos chile rojos picantes.

- 1/2 diente de ajo rallado, o refregado por el bol.

- 50 ml. de leche de coco.

- Cilantro (yo no se lo pongo porque en casa no somos muy amantes del cilantro).

- Boniato cocido de acompañamiento (opcional).

Elaboración:

1. Cortamos el lomo de pescado, en trozos de un dedo más o menos de grosor, refregamos un diente de ajo por el bol de cristal o acero inoxidable, donde vayamos a hacer el ceviche, echamos el pescado e introducimos un cubito de hielo, sal pimentamos.

2. Exprimimos con las manos los limones, la naranja y las limas, y echamos por encima del pescado, para que este se vaya marinando.

3. Lavar bien las cebollas en agua con hielo para que queden crujientes, cortamos en juliana finamente e incorporamos al pescado.

4. Incorporamos los chiles y el jalapeño bien picaditos y sin semillas.

5. Echamos la leche de coco.

6. Removemos todo muy bien.

7. Añadimos el cilantro finamente picado.

8. Retiramos el cubito de hielo si es que no se ha derretido del todo, dejamos reposar unos 10 minutos máximo en la nevera y listo para comer.

9. Podemos acompañar de boniato cocido.

Notas:

- Como todas las súper recetas tradicionales que forman parte de la cultura de un país hay que tenerles respeto y admiración, el ceviche peruano es una de ellas; pero si no cuentas con todos los ingredientes para elaborarlo y eres de los que como a mí, te gusta ir probando variantes y modificando para probar combinaciones nuevas, esta receta seguro que te sorprenderá por su variedad de matices en su aroma y sabor, así que el hecho de no contar con todos los ingredientes del auténtico ceviche peruano, no es impedimento para preparar tu ceviche, cómo hemos hecho nosotros en este caso, el resultado ha sido un delicioso ceviche de corvina o lubina que nos ha encantado. - El ceviche es pescado crudo cocinado en cítricos y existen cantidad de versiones, los pescados blancos como la corvina o lubina son ideales para prepararlos, por ser de carne tierna pero firme, como su elaboración es en crudo tenemos que tener la garantía de que no contiene anisakis, para ellos es importante acudir a nuestro pescadero de confianza y ante la duda, antes se aconseja congelarlo.

- Resultan muy ricos en la elaboración del ceviche la corvina, lubina, pargo, lenguado… y sin embargo pescados como la merluza, bacalao, etc…, no son recomendables.

- Mejor utilizar para estas preparaciones los lomos y no las ventrescas, estas podemos hacerlas fritas o la plancha.

- El cubito de hielo lo ponemos en el bol mientras preparamos el ceviche para mantenerlo fresco, luego lo retiramos sino se ha terminado de derretir.

- Los limones, limas y la naranja, es mejor exprimirlos con las manos y no con exprimidor para así no exprimir demasiado y evitar que amargue, la cantidad de limas depende del zumo que saquéis, vais viendo y si os quedáis corto le añadís un poco más.

- La cebolla tiene que ser una cebolla fresca y dulce.

-El ceviche peruano lleva ají limo, ají rocoto…, que son unos pimientos picantes deliciosos con mucho sabor, como yo no tenía y me es difícil de encontrar, lo he sustituido por jalapeños frescos y pimiento chile.

- Le va muy bien acompañarlo de boniato cocido, ya que el dulzor del boniato es el contrapunto perfecto a la acidez del ceviche.

- Este plato se prepara y consume al momento ya que sino el pescado se cuece demasiado y se pone demasiado ácido.

- El juguito que se forma con todos los ingredientes es la famosa leche de tigre y está espectacular, por ello debemos comer el ceviche con cuchara para tomarlo todo en su conjunto.

- Podéis dejarme en comentarios si os ha gustado, o cualquier consulta o duda que tengáis que yo intentaré resolverla, es importante para mí generar interacción y así mis recetas se mostraran más veces y llegará a más público, graciassss.

PAN (BARRA, PANECILLOS, ESPIGA)

Ingredientes:

- 720 g de masa madre activa.

- 700 g de harina de fuerza.

- 125 g de harina de espelta.

- 420 g de agua.

- 10 g de levadura seca de panadero.

- 24 g de sal.

Elaboración:

1. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos.

2. Untamos un bol con aceite de oliva y volcamos en él la masa de pan, ayudándonos de una rasqueta, ya que es algo pegajosa.

3. Dejamos reposar en el bol tapado con un film transparente de ½ hora a 1 hora aproximadamente, transcurrido ese tiempo, le damos unos pliegues hacia el centro, dentro del mismo bol, volvemos a tapar y dejamos en la nevera toda la noche hasta la mañana siguiente.

4. Sacamos de la nevera y dejamos atemperar durante 1 hora aproximadamente.

5. Volcamos la masa de pan en una encimera enharinada y vamos cortando porciones; si queremos hacer barra de pan, podemos cortar porciones de unos 400g. cada una y nos salen 5 barras o podemos hacer panecillos cortando porciones de unos 250g. aproximadamente y nos salen unas 8 piezas.

6. Amasamos plegando hacia dentro, formamos unos panecillos o barra de pan cerrando la unión pellizcando ligeramente con los dedos, enharinamos por toda la superficie del pan y colocamos con el cierre hacia abajo en una bandeja de horno, en la que previamente habremos puesto papel de hornear, tapamos con un paño y dejamos reposar unas 2 horas aproximadamente.

7. Otra opción es una vez que hayamos formado las barras o panecillos dejarlos reposar en un banneton, (cesta para fermentar el pan), lo colocaremos con el cierre hacia arriba y cuando vayamos a hornearlo lo volcamos en la bandeja del horno.

8. Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo.

9. Greñamos, con una cuchilla de panadero o cuchillo afilado, las barras o los panecillos e introducimos la bandeja con los panes y antes de cerrar el horno echamos una taza de agua en el fondo del horno y cerramos la puerta rápidamente, bajamos a 220º y dejamos hornear de 20 a 30 minutos hasta que veamos el pan doradito.

10. Sacamos, dejamos enfriar en una rejilla y listo para comer un pan esponjoso, con una corteza fina y crujiente deliciosa.

Notas:

- Como ya os dije, al ser una masa alta en hidratación es algo pegajosa, pero se trabaja bien, no vayáis a querer echarle más harina porque veáis que se pega, porque de eso se trata precisamente, de que sea una masa bien hidratada para que nos salga un pan esponjoso y con una miga suave.

- Con esta misma masa podéis hacer el pan con la forma que queráis, tenéis que tener en cuenta que el tiempo de horneado aumentará o disminuirá dependiendo del tamaño que le deis al pan.

- Al sacar el pan del horno podemos comprobar si está bien cocido, dándole unos golpes con los nudillos en la base y si suena a hueco ya estará listo, sino lo ponemos unos minutitos más.

- Si no tenéis masa madre podéis hacer un poolish o prefermento con 360g de harina, 360g de agua y 3 g. de levadura seca que luego restaremos del total de levadura que lleva la receta, este poolish lo dejaremos toda la noche en un sitio fresco, al día siguiente incorporamos el resto de los ingredientes y continuamos con la receta.

- Con esta masa podemos hacer espigas, que son preciosas, tenéis el reels en mi instagram @cocinamosconana.

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POLLO ASADO AL HORNO

Ingredientes:

- 1 pollo.

- Sal muera: 60 grs. de sal por litro de agua, hasta cubrir el pollo.

-Para el majado: Pimienta negra molida, 5 dientes de ajos, romero fresco, tomillo limón fresco, orégano seco, aceite de oliva virgen extra.

- 2 Manzanas.

- 2 Cebollas.

- 2 naranjas.

- 1 limón.

- 1 vaso de vino oloroso.

- 10 ml. de vinagre.

- 1/2 vaso de agua, si vemos que al hornear necesita más porque el fondo tiene poco líquido le ponemos un poco más.

- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será limpiar bien el pollo, dejarlo vacío por dentro, quitarle las plumas y enjuagarlo bien, ese proceso lo hace el carnicero, los pollos envasados ya vienen limpios, solo tendremos que darle un repaso para quitar las plumas que se hayan quedado. Colocaremos el pollo en sal muera, la víspera de antes, es decir sumergirlo en agua con sal para que nos quede más jugoso y limpio de impurezas, en la proporción de 60 grs. de sal por litro de agua.

2. A la mañana siguiente sacamos el pollo de la sal muera y hacemos un majado con, ajos, romero, tomillo, orégano y pimienta negra molida, cuando esté todo bien majado, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva, mezclamos y untamos el majado por todo el pollo, bien por dentro y por fuera.

3. A continuación lo bridamos con una cuerda, cogemos un trozo de 1 metro aproximadamente y lo doblamos por la mitad, ponemos el pollo con la pechugas hacia arriba y la patas para nosotros, colocamos el centro de la cuerda en la cola y le hacemos un lazo, a continuación unimos las dos patas y hacemos otra lazada con la misma cuerda, pasamos la cuerda por debajo de las patas y le damos la vuelta al pollo, la pasamos por encima de las alitas y la llevamos hasta el cuello para atarla con un nudo, así nos quedará bien cerradito y al hornear no se deformará, nos quedará precioso.

4. Pelamos dos cebollas y dos manzanas y cortamos a cuartos y exprimimos dos naranjas y un limón.

5. En una bandeja de hornear de papel de aluminio, colocamos el pollo con las pechugas hacia abajo, la cebolla y manzanas por los lados y le agregamos al fondo el zumo, un vaso de vino oloroso y el vinagre.

6. Colocamos la bandeja de aluminio donde ya tenemos preparado el pollo en la bandeja del horno a altura media-baja y horneamos durante una hora y cuarenta minutos a 150º, transcurrida una hora le damos la vuelta al pollo, los últimos 10 minutos subimos la temperatura a 220 grados, terminamos de hornear.

7. Sacamos el pollo, le retiramos la cuerda y troceamos, colocamos en una fuente junto con las cebollas y manzanas, en el caso de que queramos la salsa más espesa podemos reducirla llevándola a ebullición al fuego.

8. Podemos acompañar de unas patatas fritas y listo, ya tenemos un super pollo jugoso y delicioso para disfrutar y compartir, ¡buen provecho!.

Notas:

- El proceso de meter el pollo en sal muera durante unas 12 horas hace que el pollo se hidrate y nos salga más jugoso, al llevar sal en este proceso es por lo que no le pondremos sal al cocinarlo, ya que previamente el pollo ha tomado la sal justa; si no hemos previsto meter el pollo en la sal muera la víspera de antes, también podéis realizarlo saltando ese paso, en ese caso en el majado pondremos sal gorda.

- El resultado es un pollo super jugoso y sabroso, qué seguro que repetiréis muchas veces.

- Si nos sobra pollo estamos de suerte, porque con lo que nos sobre, retiramos la piel, deshuesamos, troceamos a trozos medianos y nos preparamos un sándwich de pollo de estrella michelín, en próximas publicaciones publicaré la receta de uno que está delicioso.

-Bueno, ya sabéis dejadme en comentarios si os ha gustado, o cualquier consulta o duda que tengáis que yo intentaré resolverla, es importante para mí generar interacción y así mis recetas se mostraran más veces y llegará a más público, graciassss.