COMO REACTIVAR NUESTRA MASA MADRE DESPUÉS DE UN LARGO LETARGO.

Ingredientes:

- Masa madre pachucha, pero aún con vida.

- Harina de trigo.

- Agua.

- Paciencia.

- Ilusión.

- Pasión por el mundo de las masas, panes…

- y mucho Amor.

Elaboración:

Hace unos meses cuando comencé la reforma en casa, dejé mi MM guardada en la nevera durante un par de meses, no estaba esto como para estar alimentándola, básicamente porque no podía hacer pan ya que estuve sin cocina unos meses.

Pues bien, cuando ya por fin parecía que todo volvía a la normalidad, fui al rescate de mi MM, sabía lo que me iba a encontrar porque ya llevo muchos años haciendo pan con masa madre y no era la primera vez que me veía en esa situación, aproveché para grabar algunas imágenes y compartirlas con vosotros por si alguna vez os pasaba lo mismo.

El aspecto, es de decir “esto va directo a la basura”, ¡¡¡pero noooooo!!!, aunque os parezca mentira ahí todavía hay vida, así que tranquilidad y qué no cunda el pánico, vamos a ponerla bien lozana para que podamos hacer las hogazas de pan más deliciosas que hayáis comido nunca.

Lo primero que observaréis es un líquido grisáceo en la superficie y un fuerte olor ácido, cómo a vinagre, yogurt o cola blanca, esto es debido al ácido láctico y acético que se produce durante el proceso de fermentación; si la MM estuviera mala el olor sería diferente, un olor a podrido y entonces sin lugar a duda hay que tirarla y comenzar de nuevo; a mí la verdad que no se me ha puesto en ese estado nunca.

Comenzamos el proceso de recuperación, tal y como veis en el reels:

1º.- Tiramos el líquido grisáceo que se ha formado en la superficie y también desechamos la primera capa.

2º.- Alimentamos con la misma cantidad de harina que de agua, por ejemplo, si tenemos 200 grs. de MM, pues la alimentamos con 100 de harina y 100 de agua, esta operación la vamos a realizar durante unos dos o tres días, mañana y noche, dejándola fuera de la nevera, y trascurrido ese tiempo ya la tendremos con un aspecto saludable, burbujeante y con un olor con muchos matices, a mí me huele a panadería de pan auténtico.

Notas:

- La harina de centeno es muy buena para hacer MM, ya que tiene menos gluten y el gluten no es necesario para hacer MM.

- Si no vamos hacer pan a diario, ni mucha cantidad y para no vernos con mucha cantidad de MM, cuando estemos recuperándola y entre refrescos podemos ir descartando MM, es decir descartamos un poco y alimentamos el resto.

- Si vamos a hacer pan todos los días o al menos dos o tres veces a la semana podemos dejarla fuera de la nevera, pero si vamos a hacer pan una vez a la semana lo mejor el guardarla en la nevera y sacar cuando vayamos a utilizarla.

- En este enlace os subí un post de cómo realizar masa madre, echarle un vistazo y si os apasiona el mundo de las masas y todavía no os habéis puesto a ello, ahora es el momento de ir calentando motores para que en las cenas y almuerzos de estas fechas navideñas podáis debutar como auténtic@s panader@s.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PICANTE AROMATIZADO CON GUINDILLA

Ingredientes:

- Aceite de oliva virgen extra.

- 1 macetita de guindillas rojas.

Elaboración:

1. Lo primero que tenemos que hacer es ponernos unos guantes de cocina para manipular las guindillas, porque si no podéis acordaros de mí toda vuestra vida, ya que pican mucho y si os lleváis luego las manos a la boca, ojos, nariz, o a cualquier sitio no veas lo que pica, y aunque os lavéis las manos tarda en desaparecer, así que mejor ser precavid@.

2. Quitamos todas las guindillas de la maceta, las enjuagamos con agua bajo el grifo y secamos bien con papel de cocina.

3. Le hacemos a cada guindilla una rajita con la punta de un cuchillo y vamos metiendo en una botella de cristal.

4. Cuando estén todas las guindillas en la botella, rellenamos con aceite hasta cubrir totalmente todas las guindillas.

5. La dejamos un día y luego pasamos el aceite a otra botella sin guindillas, podemos poner la mitad solo si vemos que está muy picante y rellenar con aceite normal.

6. Al ir vaciando la botella de las guindillas vamos rellenando con más aceite, siempre tienen que estar las guindillas cubiertas de aceite ya que sino se oxidan y le salen moho.

Notas:

- Si sois cocinillas como yo, el tener botellas de aceite aromatizado nos dará mucho juego y se convertirá en un imprescindible.

- Otra forma de aromatizar el aceite que a mi me gusta mucho es introduciendo en la botella, algunos dientes de ajo, a los que previamente habremos estrujado un poco, pimienta negra en grano y ramas de romero o de orégano o de tomillo fresco.

- Tener aceite de oliva picante aromatizado con las guindillas rojas picantes nos da mucho juego en la cocina, ya que, nos va a venir super bien para darle ese puntito a cualquier plato, como una pasta, carnes, alitas de pollo, cerdo, etc… Yo compro la macetita en el vivero y cuando ya la planta se va poniendo fea, le quito todas las guindillas y las meto en una botella con aceite de oliva y voy sacando a otra botellita y rellenando con más aceite, porque si lo dejamos muchos días podemos echar fuego por la boca.

- Lo podemos usar para aderezar por ejemplo, la carne picada para unos nachos, tacos, alitas de pollo, costillas de cerdo, o tomar en crudo, con un buen tomate, con tostadas, o en una focaccia, os subiré la receta de una focaccia que está espectacular, así que mientras id preparando vuestros aceites para tenerlos listo para la focaccia.

- Podéis dejarme en comentarios si os ha gustado, o cualquier consulta o duda que tengáis que yo intentaré resolverla, es importante para mí generar interacción y así mis recetas se mostraran más veces y llegará a más público, graciassss.

PECHUGA DE PAVO EN COCOTTE CON VERDURITAS SALTEADAS.

Ingredientes:

- 1 pechuga de pavo abierta.

- Aceite de oliva virgen extra (yo he utilizado aceite que tengo en una botella aromatizado con guindillas rojas frescas).

- Sal.

- Ajo en polvo.

- Pimienta negra molida.

-150 ml. de vino, por ejemplo, oloroso, yo en este caso he utilizado un buen amontillado.

- 300 ml. de caldo de ave.

- 1 paquete de verduritas frescas cortada en bruniose (cebolla, puerro, pimiento rojo, calabacín…)

Elaboración:

1. Abrimos la pechuga y salpimentamos, le ponemos ajo en polvo, pimienta negra y un poco de aceite picante, enrollamos y metemos en una redecilla elástica para carne, anudamos en los extremos, y volvemos a salpimentar por fuera y volvemos a poner pimienta negra y ajo en polvo.

2. En una cocotte a fuego medio con aceite, doramos la pechuga por todos los lados, cuando esté bien doradita subimos el fuego e incorporamos el vino y el caldo, cuando esté hirviendo, tapamos y bajamos a fuego medio, dejamos durante aproximadamente media hora.

3. Transcurrido el tiempo, destapamos y comprobamos pinchando con un palillo de madera de brocheta, si vemos que entra y sale bien sin dificultad, la pechuga estará lista.

4. Sacamos a una fuente y reservamos, dejamos la salsa al fuego para que reduzca y quede más concentrada.

5. Salteamos las verduritas en un poco de aceite de oliva con un poco de sal durante unos diez minutos.

6. Retiramos la malla de la pechuga y cortamos a medallones de un dedo aproximadamente, servimos acompañado de unas verduritas y un poco de salsa, y a disfrutar.

Notas:

- Cocinar en ollas de hierro fundido como son las cocottes de Le Creuset es una maravilla, sin lugar a duda es un imprescindible en la cocina, en ellas se cocina de manera uniforme, conservando la jugosidad de carnes y pescados, podemos meterlas en el horno e incluso hornear bizcochos y hogazas de pan. De veras que es una inversión de la que te alegrarás toda la vida.

- Tener aceite de oliva picante aromatizado con las guindillas rojas picantes nos da mucho juego en la cocina, ya que, nos va a venir super bien para darle ese puntito a cualquier plato, como una pasta, carnes, alitas de pollo, cerdo, etc… Yo compro la macetita en el vivero y cuando ya la planta se va poniendo fea, le quito todas las guindillas y las meto en una botella con aceite de oliva y voy sacando a otra botellita y rellenando con más aceite, porque si lo dejamos muchos días podemos echar fuego por la boca.

- La pechuga de pavo es seca de por sí, pero al cocinarla de esta forma y en cocotte conservará todos sus jugos y saldrá superjugosa.

- Podéis dejarme en comentarios si os ha gustado, o cualquier consulta o duda que tengáis que yo intentaré resolverla, es importante para mí generar interacción y así mis recetas se mostraran más veces y llegará a más público, graciassss.