- Ingredientes para la masa:
- 200 g. de masa madre (si no tememos masa madre la sustituimos añadiendo 100g. más de harina y 100g. más de leche).
- 270 g de harina de fuerza.
- 50 g de azúcar.
- 12 g de levadura fresca (o 6 g de levadura seca instantánea).
- 6 g de sal fina.
- 85 g de leche.
- 1 huevo grande.
- 65 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- Relleno:
. Opción 1:
- 75 g de mantequilla blanda.
- 40 g de azúcar blanca.
- 35 g de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de canela molida.
. Opción 2 (crema pastelera, “crème pâtissière”):
- 6 yemas.
-125 gramos de azúcar.
- 1 vaina de vainilla.
- 50 gramos de Maizena.
- La piel de medio limón (opcional).
-½ litro de leche.
-100 gramos de mantequilla ablandada.
- Glaseado (si nos gusta con bien de glaseado podemos duplicar las cantidades):
- 40 g de azúcar
- 40 g de azúcar moreno
- 50 g de agua
1. Preparamos la masa:
- Añadimos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, a nuestra amasadora, amasamos a velocidad baja durante aproximadamente 10 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, a continuación, añadimos la mantequilla.
- Amasamos durante 10-20 minutos más a velocidad media-baja hasta que la masa esté suave, elástica y brillante y se despegue de los lados.
• Dejamos leudar hasta que duplique su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, aproximadamente unos 90 minutos, si la temperatura es de unos 26 grados.
2. Mientras preparamos el relleno:
• Para el relleno de canela:
Añadimos los ingredientes del relleno a un bol y mezclamos bien con la ayuda de un tenedor hasta que quede suave.
• Para preparar la crema pastelera:
1. Batir las yemas con el azúcar lo justo hasta que se consiga una textura cremosa.
2. Incorporamos la maizena y continuamos batiendo hasta que se integre bien –cuidado que no se nos formen grumos, para ello podemos incorporar la maizena con un colador-.
3. Ponemos a hervir la leche y vamos incorporando a la mezcla anterior en tres veces sin dejar de batir.
4. Incorporamos la piel del limón y el interior de la vaina de vainilla que habremos abierto a lo largo con un cuchillo y sacado sus semillas.
5. Ahora cocemos la crema:
Al fuego: A fuego bajo, moviendo constantemente con cuidado de que no se pegue, cuando comience a hervir retirar.
En Thermomix: Durante 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
6. Ahora batimos los 100 gramos de mantequilla con la crema y así nos quedará con un brillo estupendo. Si la cocemos en Thermomix incorporamos la mantequilla y sin temperatura batimos 30 segundos a velocidad 4, si la cocemos al fuego, la apartamos, incorporamos la mantequilla y batimos con la batidora.
7. Vertemos la crema en un bol de cristal y la tapamos - a piel- con film transparente, esto es que el plástico tiene que estar en contacto con la crema para que no se le forme una capa dura en la superficie. Cuando se enfríe reservamos en la nevera para cuando la necesitemos.
3. Cuando la masa haya duplicado su tamaño:
• Estirarnos con un rodillo en un rectángulo de 30x45 centímetros.
• Untamos el relleno sobre la masa, o el de canela o el de crema pastelera (no la untamos toda, ya que sale mucha cantidad, reservamos un poco para poner un pegotito encima de los bollos antes de hornear).
•Doblamos la masa por la mitad y dividimos en 9 tiras con un cuchillo.
• Cada tira de masa vamos enrollándola como vemos en el video de instagram y formamos nudos, podemos ponerle unas pasas y almendra cruda en granillo por encima, colocamos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
•Dejamos leudar de 45 a 60 minutos (depende de la temperatura ambiente), hasta que estén bien hinchados los bollitos.
•Horneamos a 180C durante 12-15 minutos hasta que estén doraditos por encima.
4. Mientras se hornean los bollos, hacemos el glaseado:
•Agregamos los ingredientes del glaseado a un cazo y llevamos a ebullición, dejamos durante 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva y reservamos.
•Cuando los bollitos estén fuera del horno los colocamos en una rejilla e inmediatamente antes de que se enfríen bañamos por encima con el almíbar con ayuda de una brocha de repostería o simplemente con una cuchara, dejamos enfriar en la rejilla y a disfrutar.
- Notas:
* Una vez que se hayan enfriado, los guardamos en un taper hermético y se conservan de maravilla durante varios días, los podemos tomar tal cual o bien podemos tostarlos abiertos y con un poco de mermelada.
* Y ya si os sobran hacéis un pudin y está delicioso, pero es un milagro que sobren.
* En este enlace del blog tenéis la receta del pudin y en este otro enlace tenéis la receta de un milhojas y en esta otra unos hojaldritos que podeis realizar con la crema pastelera ya que están de muerte.
