ARROZ MELOSO CON POLLO

Ingredientes:

- Unos 9 contramuslos de pollo aproximadamente.

- 500 grs. de cebollitas francesas.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal y pimienta.

- Unas ramitas de tomillo, tomillo limón y romero fresco.

- 2 cabezas de ajos.

- El zumo de dos naranjas.

- ½ copa de ron de caña.

- ½ vaso de agua.

- 1 cucharada de mantequilla.

- 200 grs. de arroz bomba.

- 600 ml. aprox. de caldo de pollo.

Elaboración:

1. Escaldamos las cebollitas en agua hirviendo durante un par de minutos, sacamos, escurrimos, pelamos y reservamos.

2. Salpimentamos el pollo y doramos en una cocotte con AOVE.

3. Incorporamos las hierbas aromáticas, los ajos sin pelar y continuamos dorando bien por todos los lados.

4. Incorporamos el ron, le damos unas vueltas y dejamos evaporar el alcohol.

5. Añadimos el agua e incorporamos las cebollitas escaldadas y peladas.

6. Exprimimos dos naranjas y añadimos el zumo.

7. Dejamos cocer tapado unos 20 minutos a fuego medio, apartamos.

8. Sacamos los contramuslos de pollo a una fuente y separamos el hueso de la carne, reservamos la carne y desechamos los huesos.

9. Por otro lado sacamos las cebollitas y reservamos.

10. Luego sacamos los ajos, retiraremos la piel y con los ajos haremos un puré, estrujándolos con un tenedor.

11. Colamos todo el caldo y reservamos, sale aproximadamente unos 200ml, así que como para hacer el arroz necesitamos 600ml, lo que haremos será completar con 400ml. de caldo de pollo o de verduras o simplemente agua, ya que el caldo que conseguimos de guisar el pollo está muy concentrado y tiene mucho sabor.

12. Ahora prepararemos el arroz, en una paella o cacerola baja para hacer el arroz, pondremos una cucharada de mantequilla y un chorrito de AOVE.

13. Agregamos las cebollitas, el arroz, el puré de ajos, sal y le damos varias vueltas que se impregne bien de la mantequilla y el aceite, vamos añadiendo el caldo caliente en varias veces y vamos removiendo de vez en cuando, por último, añadimos el pollo y dejamos cocinar unos 20 minutos aproximadamente, apartamos, tapamos y dejamos reposar un par de minutos, luego servimos y a disfrutar.

PUDIN DE BRIOCHE.

Ingredientes:

- 600 ml. de leche.

- 50 grs. de mantequilla (opcional).

- 180 grs. de azúcar.

- La piel (sin la parte blanca) o ralladura de una naranja, o rama de canela, o vainilla.

- 4 huevos.

- 200 a 300 grs. de brioche, roscón de reyes, panettone, etc…

- 50 ml. de Cointreau o vino Pedro Ximénez.

- Para el caramelo: 200 grs. de azúcar blanca o moreno y 200 ml. de agua.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

2. Calentamos, al fuego, la leche con la mantequilla, el azúcar y la naranja, cuando rompa a hervir lo apartamos y dejamos templar.

3. Batimos los huevos, a velocidad media durante un par de minutos, añadimos poco a poco la leche templada colada para retirar la piel de la naranja, si hemos utilizado la ralladura no hace falta colarla, y vamos removiendo con las varillas.

4. Añadimos el brioche.

5. Incorporamos el licor o vino dulce.

6. Dejamos en el bol para que el brioche se empape bien de la leche mientras hacemos el caramelo para bañar el fondo del molde donde vayamos hacer el pudin.

7. Ponemos el azúcar junto con el agua al fuego y llevamos a ebullición removiendo constantemente hasta que se forma el caramelo líquido y coja un color doradito, tiene que estar a punto de bola, es decir que veamos que se forman burbujas grandes.

8. Bañamos el fondo del molde con el caramelo líquido y encima agregamos la mezcla de la leche y brioche que teníamos reservada.

9. Bajamos el horno a 180º e introducimos al baño maría, de 50 a 80 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un pincho este salga limpio.

10. Despegamos con un pinchito los bordes del molde y desmoldamos en una fuente, dejamos enfriar e introducimos en la nevera hasta el momento de servir.

11. Lo podemos tomar así tal cual o acompañado de nata montada mezclada con dos cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga.

Notas:

- Esta es una receta de aprovechamiento, típica de la cocina inglesa y americana, la podemos hacer con los restos de algún bollo como ensaimadas, roscón, cruasán, brioche, panettone.

- Se le puede cambiar el cointreau por otro licor o por vino Pedro Ximénez y también está fabuloso.

- También podemos añadir pasas y fruta escarchada.

- Otra cosa que podemos variar es la naranja por limón y una ramita de canela o vainilla.

- Como veis es una receta que nos da mucho juego a la hora de variar los ingredientes y es un postre de éxito asegurado, además de muy rápido de preparar.

- Se puede tomar templado, aunque yo lo prefiero fresquito de la nevera, eso va en gustos.

- Si no queréis complicaros mucho con el postre, este os hará quedar de maravilla en cualquier comida con invitados.

- El molde donde lo vayamos a poner al baño maría tiene que ser un poco más grande que el molde donde tenemos el pudin y que el agua llegue a un dedo por debajo del borde del molde del pudin.

COMO REACTIVAR NUESTRA MASA MADRE DESPUÉS DE UN LARGO LETARGO.

Ingredientes:

- Masa madre pachucha, pero aún con vida.

- Harina de trigo.

- Agua.

- Paciencia.

- Ilusión.

- Pasión por el mundo de las masas, panes…

- y mucho Amor.

Elaboración:

Hace unos meses cuando comencé la reforma en casa, dejé mi MM guardada en la nevera durante un par de meses, no estaba esto como para estar alimentándola, básicamente porque no podía hacer pan ya que estuve sin cocina unos meses.

Pues bien, cuando ya por fin parecía que todo volvía a la normalidad, fui al rescate de mi MM, sabía lo que me iba a encontrar porque ya llevo muchos años haciendo pan con masa madre y no era la primera vez que me veía en esa situación, aproveché para grabar algunas imágenes y compartirlas con vosotros por si alguna vez os pasaba lo mismo.

El aspecto, es de decir “esto va directo a la basura”, ¡¡¡pero noooooo!!!, aunque os parezca mentira ahí todavía hay vida, así que tranquilidad y qué no cunda el pánico, vamos a ponerla bien lozana para que podamos hacer las hogazas de pan más deliciosas que hayáis comido nunca.

Lo primero que observaréis es un líquido grisáceo en la superficie y un fuerte olor ácido, cómo a vinagre, yogurt o cola blanca, esto es debido al ácido láctico y acético que se produce durante el proceso de fermentación; si la MM estuviera mala el olor sería diferente, un olor a podrido y entonces sin lugar a duda hay que tirarla y comenzar de nuevo; a mí la verdad que no se me ha puesto en ese estado nunca.

Comenzamos el proceso de recuperación, tal y como veis en el reels:

1º.- Tiramos el líquido grisáceo que se ha formado en la superficie y también desechamos la primera capa.

2º.- Alimentamos con la misma cantidad de harina que de agua, por ejemplo, si tenemos 200 grs. de MM, pues la alimentamos con 100 de harina y 100 de agua, esta operación la vamos a realizar durante unos dos o tres días, mañana y noche, dejándola fuera de la nevera, y trascurrido ese tiempo ya la tendremos con un aspecto saludable, burbujeante y con un olor con muchos matices, a mí me huele a panadería de pan auténtico.

Notas:

- La harina de centeno es muy buena para hacer MM, ya que tiene menos gluten y el gluten no es necesario para hacer MM.

- Si no vamos hacer pan a diario, ni mucha cantidad y para no vernos con mucha cantidad de MM, cuando estemos recuperándola y entre refrescos podemos ir descartando MM, es decir descartamos un poco y alimentamos el resto.

- Si vamos a hacer pan todos los días o al menos dos o tres veces a la semana podemos dejarla fuera de la nevera, pero si vamos a hacer pan una vez a la semana lo mejor el guardarla en la nevera y sacar cuando vayamos a utilizarla.

- En este enlace os subí un post de cómo realizar masa madre, echarle un vistazo y si os apasiona el mundo de las masas y todavía no os habéis puesto a ello, ahora es el momento de ir calentando motores para que en las cenas y almuerzos de estas fechas navideñas podáis debutar como auténtic@s panader@s.