POTAJE DE GARBANZOS CON PRINGÁ.

Ingredientes:

- 500 grs. de garbanzos medianos secos (sin remojar), si los pesamos después de haber estado en remojo sería 1 kilo aproximadamente.

- 2 hojas de laurel.

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajos picaditos.

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

- 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas.

- 2 pimientos verdes troceados.

- 1 lata mediana de tomate natural troceado o dos tomates rojos cortados a daditos pequeños.

- Sal.

- 500 grs. de carne de cerdo, la que más nos guste: costillas, jarrete o doncella, etc.

- 1 trozo de panceta fresca.

- 1 trozo de tocino fresco (si es de cerdo ibérico mejor).

- 2 chorizos.

- 1 morcilla.

- Un majado de comino, pimienta negra en grano y un diente de ajo.

- Agua.

- Un poco de bicarbonato para incorporar al agua cuando pongamos los garbanzos en remojo (opcional).

Elaboración:

1. Ponemos el día de antes los garbanzos en remojo en abundante agua, al menos unas doce horas, le podemos poner una cucharadita de bicarbonato, aunque si tenemos la certeza de que son garbanzos buenos y tiernos no es necesario. Tener en cuenta que el peso de los garbanzos se duplica después de haber estado en remojo, así que si los pesamos después es un kilo aproximadamente.

2. Enjuagamos bien los garbanzos y tiramos el agua del remojo.

3. En la olla ponemos el agua a calentar, cuando esté caliente incorporamos los garbanzos y el laurel, el agua debe de quedar unos dos dedos por encima de los garbanzos, dejamos a fuego medio-alto, y vamos quitando la espuma que suelta con una espumadera, mientras vamos preparando los demás ingredientes, si se van quedando sin agua añadir más pero que esté caliente.

4. Sofreímos en una sartén con aceite de oliva la cebolla junto con el ajo y un poco de sal, cuando se hayan rehogado bien incorporamos el pimentón, le damos unas vueltas rápidas para que no se queme y agregamos a la olla donde tenemos los garbanzos.

5. En la misma sartén con un poco de aceite rehogamos las zanahorias y los pimientos con un poco de sal, cuando estén rehogados añadimos el tomate, dejamos que sofría unos minutos e incorporamos a la olla.

6. Añadimos a la olla la carne, panceta, tocino, y el chorizo, cerramos la olla y cuando suba el 2º anillo dejamos unos 12 minutos, dejamos que se vaya el vapor y abrimos la olla.

7. Incorporamos el majado, la morcilla y rectificamos de sal, cerramos otra vez la olla y una vez que suba el 2º anillo dejamos unos 6 minutos. Cuando se haya ido todo el vapor abrimos la olla.

8. Como mi olla es muy alta y estrecha, yo llegado a este punto saco la carne, panceta, tocino, el chorizo y la morcilla y vuelco todo en una cacerola más ancha y más baja, lo pongo a fuego bajo y en el vaso de la batidora pongo un poco de caldo y dos cucharadas de garbanzos con algún trozo de zanahoria, lo bato e incorporo a la cacerola, así engordamos un poco el caldo.

9. Vuelvo a poner toda la carne en la cacerola, dejamos un par de minutos al fuego y listo, vuelvo a repetir lo mismo que con todos los potajes de legumbres y es que considero que están mejor de un día para otro.

CHOCOS A LA MARINERA.

Ingredientes:

- 4 chocos medianos.

- 1 cebolla grande picada finamente.

- 3 dientes de ajos bien picaditos.

- 1 guindilla (opcional).

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

- Pimentón dulce de la Vera.

- Un chorreón de vino blanco.

- Un poco de agua.

Elaboración:

1. Limpiamos, lavamos y troceamos los chocos.

2. En una cacerola echamos un buen chorreón de aceite y cuando haya tomado temperatura incorporamos la cebolla picada, la dejamos a fuego medio y cuando veamos que está tomando colorcito, hacemos un hueco en el centro de la cacerola, apartando la cebolla hacia los lados y añadimos los ajos picados y la guindilla, transcurrido unos segundos antes de que los ajos comiencen a dorarse, incorporamos los chocos. Añadimos un poco de sal, removemos y dejamos que se sofría durante unos minutos hasta que veamos que los chocos comienzan a dorarse ligeramente y comiencen a chisporrotear, cuidado porque saltan.

3. Bajamos el fuego, retiramos la guindilla y añadimos media cucharadita de pimentón, removemos y añadimos el vino y unos 100 ml de agua, subimos el fuego y dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol y veamos que la salsa se va reduciendo y espesando.

4. Apartamos del fuego y servimos así tal cual o acompañado de arroz en blanco o patatas.

Notas:

- Los chocos son frescos comprados en el mercado, de un tamaño medianito y son tiernos, tiernos, también podemos hacerlo con chipirones o calamares.

- Si los chocos son muy grandes, es recomendable congelarlos previamente, para que así al cocinarlo no nos queden duros,

- Lo principal de esta receta es hacerla con chocos o calamar fresco, así el resultado será espectacular.

CANELONES RELLENOS DE CARNE Y CALABAZA AL ROQUEFORT.

Ingredientes para aproximadamente 6/8 personas :

- 30 canelones más o menos.

- 800 grs. de carne picada (500 grs. de ternera, 300 grs. de cerdo).

- 7 dientes de ajos.

- 150 grs. de pimiento rojo.

- 100 grs. de pimiento verde.

- 120 grs. de cebolla.

- 450 grs. de calabaza.

- 100 ml. de vino oloroso. - 5 cucharadas soperas de tomate frito, le podemos añadir unas gotitas de salsa Sriracha si queremos darle ese puntito picante, pero muy sútil, tampoco queremos un "Drakarys".

- 70 ml. de aceite de oliva.

- 10 grs. de sal gorda.

- Pimienta negra molida.

Para la salsa bechamel:

· 70 grs. de mantequilla.

. 2 cucharadas sopera de AOVE.

· 70 grs. de harina.

· de 750 ml a 1 litro de leche caliente (esto al gusto depende de la espesura que deseemos conseguir, a mí no me gusta muy densa por ello le pongo el litro de leche).

. 100 grs. de queso roquefort suave (opcional)

· Sal.

· Nuez moscada.

Para gratinar:

. Queso enmental.

. Unos cubitos de mantequilla.

Elaboración:

1. Por separado vamos picando en brunoise, es decir a cuadraditos muy pequeños e iguales los pimientos, cebolla, ajos y calabaza.

2. En una cacerola ponemos 50 ml. de aceite a calentar y cuando haya cogido temperatura, sofreímos los ajos le damos unas vueltas e incorporamos la cebolla, lo dejamos pochar un poquito e incorporamos los pimientos, lo dejamos otro poquito y por último la calabaza, incorporamos 5 grs. de sal y lo dejamos a fuego medio a que se poche toda la verdurita unos 15 minutitos, apartamos y reservamos.

3. En una sartén ponemos 20 ml. de aceite y cuando haya cogido temperatura sofreímos la carne, aquí si tenemos que dejarla hasta que la carne quede suelta y bien fritita (unos 15 o 20 minutos), de vez en cuando vamos golpeando con una cuchara de madera los trozos de carne que vayan quedando apelmazados para que se suelte, incorporamos 5 grs. de sal, la pimienta, el vino, y el tomate, dejamos hasta que el vino se reduzca, unos 5 minutos.

4. Ahora incorporamos la verdura a la carne lo mezclamos bien al fuego y reservamos.

5. Ponemos a hervir la pasta en abundante agua y sal, esta vez los hice de los que vienen ya precocidos que no hace falta hervirlos, tan solo sumergirlos en agua caliente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que queden sueltos y no se peguen.

6. Sacamos los canelones del agua y los ponemos uno a uno extendidos en papel de cocina.

7. Pincelamos con muy poca cantidad de mantequilla o aceite la fuente donde los vayamos a hornear.

8. Vamos rellenando y enrollando los canelones y poniendo en la fuente.

9. Cuando ya están todos, hacemos la salsa bechamel.

10. Ponemos el aceite con 70 grs. de mantequilla a fuego medio en una cacerola o sartén antiadherente, cuando esté derretida agregamos los 70 grs. de harina de trigo y vamos removiendo hasta que la harina esté ligeramente tostada, esto es muy importante ya que si incorporamos enseguida la leche y no dejamos que la harina se tueste un poquito la bechamel sabrá a harina cruda y si nos pasamos con el tueste de la harina la salsa cogerá un sabor amargo.

11. Sabremos que está en su punto para incorporar la leche cuando al remover, esta se despegue bien de las paredes y el fondo de la cacerola o sartén.

12. Mientras tendremos la leche puesta a calentar en un cazo, así evitaremos que al incorporarla a la harina se formen grumos, la agregaremos poco a poco a la harina, a la vez que vamos removiendo, añadimos la sal y rallamos un poco de nuez moscada.

13. Un truco si vemos que a pesar de todo se nos han formado algunos grumitos es meter la batidora de brazo y batir un poco para que se deshagan los grumos, añadimos el queso roquefort y dejamosr a fuego medio bajo unos diez minutos para que cueza, sin dejar de remover.

14. Añadimos la salsa bechamel a la fuente donde tenemos los canelones, rallamos queso enmental y unos cubitos de mantequilla.

15. Hornear a 220º, calor arriba y abajo durante unos 20 minutos.

Notas:

- Toda la verdurita tiene que estar muy bien picadita, no a trozos grandes.

- El queso roquefort tiene que ser suave, no muy añejo; sabéis que cuanto más curado esté un queso, más fuerte está y no queremos que predomine el sabor a roquefort, sólo darle ese toque sutil que contraste con el sabor dulzón de la calabaza. Yo he utilizado las cuñitas que venden de unos 100 grs. de la marca Société.

- Es un plato que podemos prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera listo para hornear, incluso podemos congelarlo y directamente del congelador al horno, dejándolo durante más tiempo a más baja temperatura.

- Unos canelones riquísimos.