PAN DE MOLDE CON MASA MADRE

Ingredientes:

- 150 ml. de leche.

- 100 ml. de agua.

- 450 grs. de harina de fuerza.

- 100 grs. de masa madre.

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- 2 cucharadas soperas de miel.

- 1 y 1/2 cucharadita de postre de sal fina.

- 1 sobre de levadura seca de panadería (aprox. 7 grs.) o 21 grs. de levadura fresca de panadero.

Elaboración:

1. Sacamos la masa madre de la nevera y la refrescamos con la misma proporción de agua que de harina, cuando haya pasado un par de horitas y la masa madre esté activa, la tendremos lista para hacer el pan.

2. Ponemos todos los ingredientes en la amasadora o bien en un bol y amasamos a máquina o a mano unos diez minutos hasta que la masa esté elástica y brillante.

3. Colocamos la masa en un bol espolvoreado previamente con harina, tapamos con film transparente o con un paño y dejamos la masa leudar, hasta que duplique su tamaño, de una a dos horas, tened en cuenta que ahora en verano el proceso de fermentación es más rápido, por lo tanto habrá que dejarla menos tiempo que si hicieramos el pan en invierno.

4. Preparamos un molde de cake donde vamos a hornear el pan, y lo espolvoreamos con un poco de harina, o bien la cubeta de la panificadora sin las palas si es que lo vamos a hornear en panificadora.

5. Cogemos la masa, desgasificamos y le damos forma de rectángulo, aplanándola con la mano o con un rodillo, luego la enrollamos, sellamos las juntas con los dedos e introducimos en el molde con la junta para abajo. Tapamos con un paño y dejamos de una a dos horas hasta que duplique su volumen. Si lo vamos a hacer en panificadora, introduciremos la masa en ella una vez que le hayamos dado la forma, pero sin las palas de amasar.

6. Horneamos en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, de cuarenta a cincuenta minutos, si vemos en los últimos minutos que ya está dorado, los tapamos con un papel de aluminio. Si lo hacemos en panificadora, lo ponemos en el programa de hornear y tueste al máximo.

8. Sacar, desmoldar enseguida y dejar enfriar en una rejilla.

9. Cuando se haya enfriado lo cortamos en rebanadas, mejor si tenemos cuchillo eléctrico, luego lo podemos congelar en bolsas de congelación y así nos durará más tiempo ya que directamente del congelador lo ponemos en la tostadora y está como recien hecho.

Notas:

- Si no tenemos masa madre, añadimos 50 grs. más de harina y 50 ml. más de agua.

- El pan que veis en la foto, lo he horneado en la panificadora y lo he realizado con el doble de todos los ingredientes para que me saliera un pan alto.

- Yo suelo usar la panificadora solo como horno, el amasado lo hago en la amasadora y cuando la masa ya ha realizado el leudado, formo el pan y lo introduzco en la panificadora pero quitándole las palas de amasar; si amasamos en la panificadora, estad pendientes para que cuando termine de amasar, sacar la masa y quitarle las palas de amasar, luego le damos la forma de rulo e introducimos otra vez en la panificadora, lo hago así para que no se hornee con las palas ya que luego al desmoldar le hace al pan unos boquetes muy grandes con las palas que no me gusta.

- Sale un pan ideal para todo, tostadas de desayuno, sandwich, para acompañar en el almuerzo, cenas, etc.

COSTILLAR DE CERDO ASADO

Ingredientes:

- 2 costillares de cerdo.

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Opciones de salsas:

1ª.- 2 cucharaditas de salsa de chile chipotle, tres cucharadas soperas de miel, 250 ml. de vino oloroso, medio vaso de agua. Mezclar.

2ª.- Una cucharadita de postre de Salsa Sriracha (cuidado que es muy picante), tres cucharadas soperas de miel, un vaso de vino oloroso, medio vaso de agua. Mezclar.

3ª.- Dos cucharadas soperas de miel, dos de mostaza antigua, dos de tomate concentrado, dos de salsa de soja, un chorrito de vinagre de vino de jerez o balsámico, un vaso de vino oloroso y medio vaso de agua. Mezclar

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será quitar la membrana que tiene el costillar pegado al hueso, si es que no nos la ha retirado el carnicero o si la compramos envasadas al vacío. Con este proceso lo que conseguiremos son unas costillas más tiernas y jugosas ya que al sazonarla, todo el condimento que le pongamos se pegará a la carne y no a la membrana.

2. Para ello ponemos el costillar en la encimera o en una tabla con la parte de los huesos hacia arriba e introducimos un cuchillo por el hueso del centro a todo el largo del hueso por debajo de la membrana, es decir introducimos el cuchillo entre el hueso y la membrana, una vez que ya tengamos la membrana despegada por un hueso tiramos de ella hacia arriba hasta despegarla toda.

3. En un bol ponemos todos los ingredientes de la salsa elegida, mezclamos bien.

4. A continuación, salpimentamos el costillar y lo colocamos en la rejilla del horno con la bandeja debajo para que vayan cayendo en ella los jugos, añadimos por encima del costillar la salsa, lo pondremos con calor arriba y abajo a 180 grados, durante una hora u hora y media dependiendo del tamaño del costillar, durante el horneado vamos salseando varias veces con los jugos de la bandeja.

5. Transcurrido el tiempo sacamos del horno, colamos la salsa y la ponemos al fuego para reducirla un poco si fuera necesario, colocar el costillar en una fuente de servir y añadir la salsa por encima.

6. Podemos acompañar de unas patatas parisinas salteadas en un poco de mantequilla con un pelín de aceite de oliva, sal y pimienta, salteamos y justo antes de retirar añadimos un ajo rallado.

Notas:

- Si observamos que durante el horneado la bandeja del horno se va quedando sin líquido, vamos incorporando un poco de agua.

- Otra forma que nosotros utilizamos para cocinar el costillar, tanto en el horno como en la BBQ, es después de sazonarlas con lo que queramos, envolverlas bien en papel de aluminio para horno y tenerlas de unos 40 a 60 minutos, dependiendo de tamaño, a 200 grados con calor arriba y abajo y transcurrido ese tiempo, abrir el papel de aluminio y dejarlas de unos 20 a 30 minutos para que nos queden bien doraditas y se nos caramelice las salsas que les hayamos puesto.

- Además de las opciones que os he puesto en esta receta para sazonarlas, podéis ponerle lo que se os ocurra, admite todas las especias, salsas, la mostaza le va muy bien, el zumo de limón, naranja, vino, cerveza rubia o negra, etc.

- Una forma de comer el costillar que nos encanta es en tortitas para fajitas, ponemos la carne troceada y un poco de lechuga o canónigos o rúcula, una cucharada de yogurt griego y unas gotas de lima o limón y está riquísimo.

- Deseo que las disfrutéis tanto como nosotros y las compartáis en familia o con amigos, ¡¡¡buen provecho!!!.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes:

- 1 kilo y medio de tomates rojos maduros.

- Unos 5 0 6 pimientos verdes de freír o italianos, aproximadamente.

- 1 cebolla medianita.

- 5 dientes de ajo gorditos.

- Pan del día anterior, un pan de 1/4, o de un pan de medio kilo ponemos la mitad, cortado a rebanadas finitas, aunque la cantidad de pan es orientativa, vosotros le dais el punto deseado, como lo veis en la foto.

- 3/4 vaso de agua.

- Un buen manojo de hierbabuena.

- Sal.

-Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Rallamos los tomates, ponemos en una cacerola aceite y freímos el tomate en ella, hasta que haya espesado y perdido el agua del tomate, no tenemos que reducirlo al máximo, es decir que no nos quede demasiado espeso.

2. Mientras se fríe el tomate, picamos finamente la cebolla, los ajos y cortamos los pimientos a trozos medianos, sofreímos todo en una sartén con aceite de oliva virgen extra, hasta que esté todo bien sofrito, apartamos y reservamos

3. Cortamos el pan a rebanadas finitas.

4. Cuando esté el tomate frito, le incorporamos el pan troceado y el agua, vamos removiendo para que el pan se ablande y se impregne bien del tomate, si vemos que hace falta más agua para hidratar más el pan se la incorporamos y dejamos cocer un poco más.

5. A continuación incorporamos un buen manojo de hierbabuena fresca, si es recién cortada de la maceta mucho mejor.

6. Añadimos el sofrito de cebolla, ajos y pimientos, dejamos cocinar unos cinco minutos al fuego, y ya tenemos nuestra deliciosa sopa de tomate lista, dejamos reposar un par de minutitos y ¡¡¡a disfrutar!!!

Notas:

-El éxito de esta receta radica en utilizar buenos productos, tomates de la huerta, hierbabuena recién cortada.

- Es una receta de mi madre y ella la borda, es una cocinera de estrella michelín.

- En mi Instagram @cocinamosconana tenéis también la receta y reels con el paso a paso, también en tiktok, suscribiros al blog para no perderos ninguna publicación, graciasss.

- Podemos acompañarla de un huevo frito y también comerla con rabanitos