ALITAS DE POLLO PICANTES A LA BBQ

Ingredientes:

- 30 alitas de pollo.

. Mezcla de especias:

- 1 cucharada de pimienta negra molida.

- 2 cucharadas de ajo en polvo.

- 2 cucharadas de cebolla en polvo.

- 2 cucharadas y 1/2 de especias WEBER COWBOY.

- 1/2 cucharada de pimentón dulce.

- 150 ml. de vino oloroso.

- Zumo de 2 naranjas.

-Sal.

. Para el glaseado:

- 600 grs. de salsa BBQ.

- 1 cucharada de salsa sriracha

- 2 y 1/2 cucharadas de miel.

- 1 cucharada de ajo en polvo.

Elaboración:

1. Preparamos las alitas, retiramos las plumas si vemos alguna, cortamos y desechamos la punta y cortamos en dos separando el muslito de la alita; luego a la parte de la alita le hacemos dos cortes en los extremos para separar los dos huesos y extraemos el más pequeño, desplazamos la carne de la alita hacia un extremo haciendo como un chupa Chus; en la parte del muslito desplazamos la carne hacia un extremo, ayudándonos de un cuchillo raspando la carne del hueso, colocamos en una fuente y reservamos.

2. Preparamos la mezcla de especias y vamos pasando por ella las alitas y reservamos.

3. Incorporamos la sal, el zumo de naranja y el vino, reservamos en la nevera de un día para otro.

4. Sacamos de la nevera y las ponemos en la BBQ cuando estén bien las brasas, las dejamos unos 35 minutos aproximadamente con la barbacoa tapada a 250 grados, sacamos y embadurnamos con el glaseado y volvemos a poner otra vez en la BBQ durante 15 minutos.

5. Sacamos y listas para comer

Notas:

- Con la salsa Siracha tenemos que tener cuidado y no poner mucha ya que es muy picante.

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CHULETÓN DE VACA CON MANTEQUILLA AROMATIZADA CON ROMERO.

Ingredientes:

- 1 chuletón de vaca de aproximadamente 800 grs.

- 1 cucharada de mantequilla.

- 2 ramitas de romero.

- Sal en escamas.

Elaboración:

1. Sacamos al menos una hora antes el chuletón de la nevera para que se atempere.

2. Ponemos en una sartén al fuego medio e incorporamos el chuletón untado con la mantequilla y las ramas de romero.

3. Dejamos que se haga aproximadamente 3 minutos por cada lado, aunque cada uno podemos darle el punto deseado, también lo ponemos de canto por el dado de la grasa para que se dore.

4. La mantequilla tiene que quedar doradita y espumosa pero que no se queme, al dar la vuelta al chuletón utilizaremos una espátula y no pincharemos con un tenedor para que no se salgan los jugos.

5. Mientras se va dorando vamos salseando con una cuchara, es decir añadiendo la mantequilla por encima.

6. Sacamos del fuego, dejamos reposar un par de minutos, retiramos el hueso y cortamos, por último, añadimos la sal y a compartir y disfrutar. ¡¡¡¡¡buen provecho!!!!!

Notas:

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HOGAZA DE PAN CON LEVADURA NATURAL (MASA MADRE).

Ingredientes:

- 622 grs. de harina de fuerza.

- 190 grs. de harina integral.

- 435 ml. de agua.

- 15 grs. sal fina.

- 300 grs. de masa madre.

Elaboración:

1. Añadimos al bol la masa madre, harina y agua, comenzamos a amasar y añadimos la sal, continuamos amasando hasta obtener una masa firme y elástica con todos los ingredientes bien integrados.

2. Dejamos reposar en un bol espolvoreado con harina y tapamos con film transparente, durante unas siete horas, a las tres horas y media le damos varios plegados a la masa dentro del mismo bol.

3. Transcurridas las siete horas volcamos la masa en la encimera espolvoreada con harina, amasamos suavemente y formamos una hogaza redonda, sellamos los bordes.

4. Introducimos la hogaza, con el cierre hacia arriba, en un banetón muy bien enharinado o en un bol, o ponchera, o ensaladera grande cubierto con un paño enharinado, tapamos y dejamos unas 12 horas en la nevera.

5. Sacamos y dejamos templar a temperatura ambiente durante un par de horas.

6. Encendemos el horno a 200º, con calor arriba y abajo.

7. En la pala de panadero, en una tabla o en una bandeja del revés colocamos un papel de hornear espolvoreado con harina, volcamos la masa del pan con mucha delicadeza, pero con decisión, retiramos el paño, espolvoreamos con un poco de harina y le hacemos el greñado, es decir unos cortes con una buena cuchilla o cuchillo afilado.

8. Deslizamos a la bandeja del horno, sujetando la pala con una mano y con la otra vamos tirando del papel.

9. Pulverizamos con agua al introducir en el horno y luego a los diez minutos, si tenemos horno con vapor no hace falta pulverizar, en este caso pondremos el horno en un programa específico para pan de un kilo, que suele durar de 40 a 55 minutos.

10. Horneamos durante unos 40 minutos y sacamos a una rejilla.

Notas:

- Es un pan que no tiene precio, ¡una maravilla!, el olor, sabor, textura, toda una hogaza de pan de las de antes, nada de baguette congelado.

- Cuando se enfríe el pan, el que nos sobre lo guardamos en una bolsa de plástico bien cerrada, y se mantiene en perfecto estado varios días; aunque yo suelo cortarlo en rebanadas y congelarlo en bolsas de plástico, luego tan solo hay que sacarlas y directamente al horno o la tostadora y está como recién hecho.

- Ideal para preparar unas tostas y salen espectaculares.

- Hay que prepararlo la tarde del día antes, los tiempos de levados son orientativos, ya que depende de la temperatura ambiente, si lo hiciéramos en verano los tiempos son mucho más cortos.

- Ha salido en su punto justo de acidez, con un sabor intenso y profundo, tenía la masa madre en todo su esplendor, ya que la he estado refrescando durante varios días.